Amis de Montmélian et Environs

Conférence

L'art culinaire
à la cour d’Amédée VIII de Savoie

"Maître Chiquart au service d'une politique"

Le Bourget du Lac
11 Aout 2018
20 heure
Salle de "La Cistude"
Jardins du prieuré

Les Amis du Prieuré et du patrimoine

Par Jean-Yves Sardella
membre de Amis de Montmélian et de ses Environs
membre correspondant de l'Académie de Savoie

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APPROCHE DE LA CUISINE MEDIEVALE

Ou l'art culinaire à la cour d’Amédée VIII

Dans une première partie nous aborderons la cuisine médiévale avec toute sa diversité, sa culture. Puis, nous nous intéresserons plus particulièrement à la cour de Savoie et à l’impact de la « politique culinaire » avec Amiczo Chiquart. Qui était ce personnage ?

I – LA CUISINE MEDIEVALE
C’est un voyage dans le temps dans un monde de sensations inconnues. C’est une cuisine différente de celle d’ aujourd'hui. L'église, a un impact important, notamment en ce qui concerne la consommation de viande certains jours de l'année.
La table du seigneur ne ressemble en rien à celle du métayer.
Ce sera très importants, car l'opulence de la table est signe du degré de richesse...
Céréales, pain, soupe agrémentée de plantes, racines, raves potagères et herbes aromatiques sont pour le paysan. La viande sera rare, seulement lors de fêtes. Les épices sont très prisés.
Nous nous aborderons les manuscrits et livres de cuisine en Europe médiévale

II - CHIQUART A LA COUR D’AMEDEE VIII DE SAVOIE
En Savoie, le XVème siècle a pour modèles les courtisans français, italiens et bourguignons. La cour de Savoie devient le symbole même de l’autorité et de la réussite princière. A 24 ans, Amédée veut démontrer l'importance et la notabilité de sa maison. D’où la nécessité de la transformer en un centre artistique presque permanent. On y voit des fêtes somptueuses.
Là, interviendra Amiczo Chiquart, employé par le duc. Il rédigera à sa demande, son fameux livre de recettes, le "du Fait de cuisine". On essaiera de comprendre la nature de ce document.

Jean-Yves Sardella


Maistre Chicart ou Chiquart ou Chiquart Amiczo. Chef cuisinier du duc Amédée VIII de Savoie au château Ripaille à Thonon-les-Bains (au XVe siècle). - A dicté son ouvrage "Du fait de cuysine" en 1420 à Annecy au clerc Jehan de Dudens. Le texte Du fait de cuysine est connu par un manuscrit conservé par la Médiathèque du Valais (réf. S103). Il est rédigé en langue provençale du XVe siècle.


Publié le 26/07/2018


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